Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо). Кладут в воду крупу, картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея, солят и варят. Когда крупа разварится, опускают в суп промытые целые грибы. На растительном масле жарят мелко нарезанный лук, заправляют его 1 столовой ложкой муки и добавляют в суп. Как только грибы станут мягкими, их следует мелко порубить, разложить в тарелки, залить бульоном и подать к столу.
500 г шампиньонов, 2—3 столовые ложки перловой крупы, 4—5 картофелин, 2—3 луковицы, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2—3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки.

Суп-пюре из свежих шампиньонов. Свежие шампиньоны очищают, моют, пропускают через мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют столовую ложку масла, разрезанную вдоль на две части морковь и лук, накрывают крышкой и тушат 40—45 мин, потом добавляют стакан воды и кипятят. В суповой кастрюле слегка поджаривают 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, разводят 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом овощного отвара или воды, доводят до кипения, смешивают с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варят 15—20 мин. После варки добавляют по вкусу соль, заправляют суп маслом и яичным желтком, смешанным со сливками или молоком. Отдельно подают гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.
600 г свежих грибов, 2 столовые ложки муки, 4 стакана молока, 3 столовые ложки масла, 1 морковь, 1 луковица. Для заправки — 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.

Суп из лисичек (старинное русское блюдо). Лисички моют, нарезают сало, толкут его и тушат в нем мелко нарезанный лук в течение 10 мин, чтобы он стал полумягким. Затем соединяют грибы с луком и тушат еще 45 мин. После этого грибы заливают кипятком, солят и кипятят 30 мин. Муку разводят со сметаной и заправляют грибы. Можно посыпать перцем по вкусу.
500 г лисичек, 100 г сала, 3 л кипяченой воды, лук, 1 чайная ложка муки, сметана, соль.

Суп-пюре из свежих грибов (болгарское блюдо). Свежие грибы очищают, тщательно промывают и пропускают через мясорубку. В молотые грибы кладут столовую ложку сливочного масла и тушат 25—30 мин вместе с мелко нарезанными морковью и луком, накрыв кастрюлю крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавляют немного воды и варят на слабом огне. Дальнейший способ приготовления такой же, как и других супов-пюре. Перед тем как пропустить грибы через мясорубку, отделяют несколько шляпок, нарезают их соломкой и варят в слегка подсоленном бульоне. Сваренные грибы кладут в тарелки и заливают супом. Суп можно подавать с гренками.
700 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, морковка.

Суп из кабачков с грибами (болгарское блюдо). Очищают, моют и нарезают пластинками кабачки и свежие грибы. Мелко нарезанные ножки грибов, морковь и лук тушат в сливочном масле. Когда они станут мягкими, заливают костным бульоном или горячей водой и ставят на медленный огонь. Добавляют грибы, мелко нарезанный картофель, затем кабачки и помидоры, очищенные и натертые на крупной терке. Заправляют суп петрушкой и перцем.
450—500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 1—2 моркови, 1 луковица, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 2 л костного бульона или горячей воды, 4—5 картофелин, 2—3 помидора.

Суп из опенков осенних (русское блюдо). Растапливают масло в кастрюле и добавляют промытые нарезанные грибы и лук. Варят на медленном огне 20—30 мин, после чего добавляют пшеничную муку, разведенную в холодной воде до желаемой консистенции. Дают супу покипеть еще несколько минут, после чего добавляют сметану и специи по вкусу. К столу подают, обильно посыпав мелко нарезанной петрушкой.
0,6 кг шляпок опенков осенних, 1 стакан мелко нарезанного лука, 2-столовые ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона, 2—3 столовые ложки пшеничной муки, 0,1 л сметаны, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.

Грибной суп (финское блюдо). Рубленные грибы и лук подрумянивают на маргарине в кастрюле, после чего добавляют муку и бульон. Суп варят приблизительно полчаса и заправляют смесью из сливок и взбитого желтка при интенсивном помешивании. Соль добавляют по вкусу. Перед подачей на стол блюдо заправляют петрушкой.
1 кг свежих грибов, 1 луковица, 50 г маргарина, 2—3 столовые ложки пшеничной муки, 2 мясных бульонных кубика, 1 яичный желток, 0,1 л сливок, соль, петрушка.

Грибная похлебка (финское блюдо). Ячменную крупу варят до готовности  затем добавляют очищенные грибы, молоко, масло. Похлебку доводят до готовности и по вкусу солят.
Состав: свежие молодые трубчатые грибы, ячневая крупа, молоко, вода, сливочное масло, соль.

Грибной суп с лапшой (русское блюдо). Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда овощи будут почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10—15 мин, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют маслом.
200 г свежих шампиньонов или вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 маленькая морковь, 1 л куриного бульона или воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 60— 80 г лапши, измельченная зелень петрушки.

Суп-пюре из свежих шампиньонов (французское блюдо).
Свежие шампиньоны нарезают на мелкие кусочки и поджаривают на сливочном масле в закрытой посуде. Два стакана молока вливают в отдельную кастрюлю, доводят до кипения, а затем вливают в посуду с грибами и несколько минут оставляют на огне. Потом все откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару (отвар собирают). Грибы протирают и смешивают с белым мясным соусом. Для соуса муку поджаривают в масле и туда же вливают мясной бульон. Смесь доводят до кипения, вводят в нее поджаренные в масле лук, морковь, петрушку, а также соль и перец по вкусу и варят 20—25 мин, помешивая, чтобы не образовались комки. Жир и пену снимают шумовкой. Шампиньоны в мясном соусе варят 6—10 мин. В ранее слитый грибной отвар добавляют 4 желтка и после тщательного перемешивания вливают в суп. Затем суп нагревают до 60—65 °С, помешивая. На стол подают с маслом и гренками из пшеничного хлеба.
400 г свежих шампиньонов, 2 столовые ложки муки, 2 стакана мясного бульона, сливочное масло, лук, морковь, петрушка, соль и перец.