Шампиньоны провансаль (французское блюдо). Очищенные молодые грибы разрезают пополам, промывают в теплой воде, обсушивают и заливают на 2 ч растительным маслом с перцем и растертой долькой чеснока. Затем в этом же масле тушат их до готовности. В готовые грибы добавляют петрушку и немного лимонного сока. Подают это блюдо с гренками.

Грибная запеканка (финское блюдо). Нарезают грибы и лук (при желании его подрумянивают). В охлажденную массу добавляют молоко, панировочные сухари, сырые яйца и размешивают до средней густоты. Массу кладут в форму и ставят в духовку приблизительно на 1 ч. Блюдо подают к столу с подливкой из томатов или с растопленным маслом.
1 кг свежих или 0,5 кг соленых грибов, 2—3 луковицы, 2 яйца, 0,4 л снятого молока, 100—200 г панировочных сухарей, 2— 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Гречневая каша с грибами (старинное русское блюдо). Варят грибной бульон. Вынимают грибы, промывают холодной водой, нарезают и поджаривают. Отдельно поджаривают лук. Подготовленную крупу обжаривают, солят, заливают горячим грибным бульоном. Варят рассыпчатую кашу и перед подачей на стол смешивают ее с грибами и луком.
2,5 стакана гречневой крупы, 3—3,5 стакана грибного бульона, 2 столовые ложки масла, 75 г сухих грибов или 150 г свежих, соль, лук репчатый.

Грибы в сметане (старинное русское блюдо). Очищенные и промытые в холодной воде грибы ошпаривают кипятком, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают ломтиками, солят, выкладывают на сковороду и поджаривают. Растирают муку с маслом, разводят сметаной, перед окончанием жаренья добавляют в грибы и дают прокипеть. Подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
500 г свежих грибов, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки муки, соль, петрушка, укроп.

Картофельные зразы с грибами. Отварные сухие или свежие грибы смешивают с мелко нарезанным жареным луком и слегка поджаривают, солят, перчат. Формуют из картофельного пюре лепешки. Затем кладут на середину каждой лепешки начинку, соединяют края, придают форму пирожка, обваливают в сухарях. Обжаривают, выкладывают на блюдо, поливают сверху маслом со сковороды.
1 кг картофеля, 100—125 г грибов, 2 луковицы, 2—3 столовые ложки масла, 100 г сметаны, соль, перец, яичный желток.
Установка кондиционеров на кухне просто необходима, ведь готовить блюда из грибов приходится очень долго и температура на кухне постоянно повышается, вызывая определенный дискомфорт.

Тушеные грибы. В растопленный жир кладут нарезанные грибы и шинкованный лук. Добавляют грибной отвар или мясной бульон и тушат 20—30 мин. Перед окончанием тушения добавляют соль, зелень и сметану.
Гарнир — отварной картофель и салат из сырых овощей.
500 г свежих или 250—300 г отваренных (соленых) грибов, 2—3 столовые ложки масла или жира, 1 луковица, 0,5 стакана грибного отвара или мясного бульона, зелень петрушки или укроп, 2—3 столовые ложки сметаны.