Ингредиенты:

Грибы – 200гр.

Картофель – 5шт.

Сметана – 150гр.

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы (шампиньоны) промыть и жарить на хорошо разогретой сковороде, на второй сковороде жарить порезанный картофель до готовности.

Когда грибы будут готовы, добавить сметану, потушить и смешать с картофелем, накрыть крышкой и потушить еще минут 10.

Подавать блюдо нужно горячим, посыпать зеленью.

У грибов есть одно очень нехорошее свойство – они могут накапливать различные элементы, особенно опасные для здоровья человека. Именно по уровню содержания таких элементов можно судить о загрязнении окружающей природы. Особенно следует отметить накопление в грибах различных тяжелых металлов, особенно в районах, где слишком большие выбросы различных отходов промышленности, городов-мегаполисов, автомобильных и железнодорожных магистралей.

Следует отметить тот факт, что у грибов возможность накопления вредных элементов значительно выше, чем у обычных растений или простейших организмов. Именно по этой причине запрещено собирать грибы в тех местах, где существует возможность загрязнения производственными отходами. Этот запрет относится абсолютно ко всем съедобным грибам, так в грибах может быть ртути в 40-500 раз больше, чем в растениях или почве на которой они произрастают.

Правда чем дальше грибы произрастают от очагов загрязнения, тем чище они бывают. Наиболее «впитываемыми» видами грибов является род «шампиньон», а также белые грибы. Большое содержание в грибах тяжелых металлов может вызвать довольно опасные и тяжелые отравления, которые можно сравнивать с отравлением съедобными грибами.

Например, нельзя собирать грибы, которые произрастают на обочинах шоссе, где оживленное движение, так как выхлопные газы и вредные в них элементы попадают в почву, а грибы их впитывают.

Ингредиенты:

Грибы – 300гр.

Фарш  - 150гр.

Лук – 1шт.

Соль, перец – по вкусу

Сыр твердый – 100гр.

Приготовление:

Отделить шляпки грибов от ножек, ножки порезать мелко, обжарить вместе с луком, добавить фарш и довести до готовности, посолить, поперчить.

Нафаршировать шляпки грибов и вверх ногами выложить на противень, затереть сверху сыром.

Запекать в духовке 20-30 минут, при температуре 200 градусов.

Собирая грибы можно встретить довольно много разновидностей лжеопят, следует заметить, что любой гриб из данного вида не употребляется в пищу. Особенно следует остерегаться лжеопят, у которых яркая окраска, с сернисто-желтыми шляпками, зеленых и красных оттенков.

Самыми распространенными видами лжеопят являются: лжеопята Кандоля, лжеопята серо-желтые, лжеопята серопластинчатые. Эти разновидности грибов могут расти начиная с конца весны и вплоть до конца осени. Наиболее часто их можно встретить вблизи стволов различных лиственных пород деревьев, часто эти грибы растут на осинах, также излюбленным местом лжеопят является опушка леса. В большинстве случаев лжеопята растут большими группами, и очень редко их можно встретить в одиночку.

Грибы очень хорошо поддаются различным видам обработки, что увеличивает их пригодность, и вкусовые качества, одним из видом является их сушка. Сушить можно любые съедобные грибы, но нужно знать некоторые особенности.

Во-первых все грибы, которые вы собираетесь сушить должны быть тщательно осмотрены, удалены старые, червивые грибы, также можно грибы промыть холодной водой, дать стечь лишней влаге, долго в вводе держать грибы нельзя, так как они очень хорошо впитывают влагу.

Сушить грибы можно разными способами, и на открытом солнце и в специальных сушилках. Но самым лучшим способом сушки грибов является теневой способ, то есть грибы должны сушится в тени, чтобы на них не воздействовали прямые солнечные лучи. Идеально подходит для этого крыша частного дома, то есть на чердаке грибы или подвешиваются нанизанные на нитки или расстилаются на каком-то полотне. Если температурный режим высокий, то за несколько дней грибы становятся абсолютно сухими, их время от времени нужно перемешивать.

Хранить высушенные грибы лучше всего в мешочках из ткани, или не в плотно закупоренных сосудах, пакетах из полиэтилена.

За последние 10 лет очень большой популярностью пользуются грибы шампиньоны, конечно, кони не имеют, например, такого аромата как лесные грибы, но по своей безопасности они стоят намного выше своих лесных собратьев.

Также следует отметить, что в странах Европы очень редко используют в пищу грибы, которые собираются в лесах, в основном это шампиньоны.

Шампиньоны выращиваются на специальных фермах, где создается специальный микроклимат, в помещениях практически отсутствует солнечный свет. Сначала вместе с компостом на грядки высыпается мицелий (споры грибов), благодаря высокой влажности и температуре, грибы за короткое время вырастают, их собирают, пакуют и развозят по торговым точкам.

Шампиньоны являются безопасными грибами, в некоторых случаях их употребляют практически в сыром виде, лишь слегка промариновав.

С наступлением осени появляются случаи отравления ядовитыми грибами, не редки случаи, когда отравляются опытные грибники, поэтому не будет лишним напомнить, что лучше воздержатся от собирания грибов людям, которые не имеют опыта в этом деле, лучше уж купить в магазине шампиньйонов.

Но если вы считаете себя опытным грибником, то можете с удовольствием заниматься тихой охотой. Также перед приготовлением не будет лишним проверить грибы на их пригодность, во-первых, всегда перед употреблением нужно отваривать в воде грибы, во-вторых, в процессе варки, в воду нужно бросить небольшую луковицу, если среди съедобных грибов попался ядовитый – то лук, брошенный в воду обязательно посинеет.

Если такое произошло, то не употребляйте в пищу грибы.

Грибной суп со свиными ребрышками. Взять любые грибы, если лесные – обязательно отварить в кипятке 30 минут, отцедить. Залить свиные ребрышки водой и варить до готовности. В кастрюлю налить чистой воды, добавить картофель, тертую морковь, ребрышки, довести до кипения, добавить лапшу и варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить кусочек сливочного масла, лавровый лист, а также душистый перец, зелень.

Грибы 50гр., свиные ребрышки 300гр., морковь 1шт., картофель 2шт., лапшу 100гр., соль, перец, зелень по вкусу.