Как хочется иногда, в разгар зимних морозов, ощутить вкус и запах лета, поесть ароматного супа из свежих белых грибов или жареной картошечки с лисичками! Можно, конечно, пойти в ближайшее заведение, где стоит стильная плетеная мебель для кафе и ресторанов , мягко освещенная модными светильниками, и заказать какое-то блюдо с грибами. К сожалению, чаще всего вам смогут предложить банальный жюльен с шампиньонами или грибной крем-суп. Лесные грибы все еще большая редкость в меню ресторанов и кафе.
Но выход есть! Надо просто заморозить грибы летом, когда их так много в наших лесах. Итак, для заморозки надо брать свежесобранные, молодые грибы, небольшого размера. Для замораживания хорошо подходят подосиновики, подберезовики, опята, лисички и, конечно, белые грибы. Замораживать грибы можно целиком, но удобнее разрезать их на две-три части. Тщательно очищенные грибы надо хорошо промыть, разрезать их, опустить в  подсоленную кипящую воду, проварить с момента повторного закипания в течение 10-15 минут. Затем быстро охладить их в тазу или в кастрюле с холодной водой. После этого отцедить грибы от воды, хорошо просушить их и разложить в пакеты или в контейнеры небольшими порциями, на одноразовое приготовление. Замораживать надо на максимальной температуре, от минус 18 до минус 23 градусов. Хранить в морозильной камере. Преимущество бланшированных грибов по сравнению со свежезамороженными в том, что отваренные грибы занимают гораздо меньше места в морозильнике. Замороженные грибы перед приготовлением размораживать не надо, их сразу можно добавлять в суп или жарить на сковородке.