Посуду для хранения грибов необходимо выбирать очень тщательно, так как именно она способствует сохранению в грибах пищевой ценности и полезных веществ. Ржавеющая, изготовленная из непригодного материала или плохо очищенная посуда приводит к быстрой порче грибов. Так какую же посуду необходимо использовать для их обработки?
- Посуда, используемая для промывания грибов (тазики, ванночки, мисочки), как правило, должна быть широкой и вместительной, в которой грибы смогут свободно плавать и не соприкасаться друг с другом. Если все же такой посуды нет, то разумнее будет промывать грибы небольшими порциями, при этом периодически меняя воду.
- Варить грибы можно в любой посуде, кроме цинковой и алюминиевой. Посуда из алюминия от веществ, выделяемых в процессе варки из грибов, начинает темнеть. В свою очередь цинк в соединении с этими веществами может привести к образованию в отваре ядовитых соединений.
- Для обработки грибов также не подходит посуда из олова, чугуна и меди, так как они с содержащимися в грибах веществами образуют соединения, изменяющие цвет грибов и уменьшающие количество витаминов в них.
- Для тушения небольшого количества грибов или тушения грибов в собственном соку следует использовать огнестойкую стеклянную посуду.
Как следует из всего вышесказанного, при обработке грибов посуда играет далеко немаловажное значение. То же самое можно сказать и про используемое оборудование. Вот, к примеру, системы очистки воды. Если бы не они, то мы бы так и продолжали бы промывать грибы водопроводной водой, тем самым еще больше загрязняя их. Не обязательно приобретать дорогостоящее оборудование, например, системы очистка воды коттедж, хоть они и обеспечивают высокое качество очистки и дезинфекции. Вполне подойдут и обыкновенные бытовые фильтры. Купить фильтры для воды сейчас можно практически в любом магазине или на рынке.