Картофельный суп со свежими грибами (русское блюдо). Очищенные грибы — белые, шампиньоны, масленки — ошпаривают кипятком, откидывают на сито, нарезают ломтиками. Заливают горячей водой, а затем варят так же, как обычный картофельный суп.
500—600 г грибов, 800 г картофеля, 150 г кореньев, 1 луковица, 2 столовые ложки масла.

Грибная солянка. Свежие грибы варят 10 мин, а высушенные и вымоченные — в течение 1,5 ч и шинкуют. Прожаренный в масле мелко нарезанный лук, соленые огурцы, томат-пюре тушат в течение 5 мин. После этого грибы, лук, огурцы и томат кладут в грибной отвар, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят 15 мин. Перед подачей на стол кладут зелень, дольки лимона (или маслины) и сметану.
На 1 л бульона 400 г свежих или 50 г высушенных грибов, 2—3 соленых огурца, 1—2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2—3 ломтика лимона (или несколько маслин), 1 столовая ложка сметаны, зеленый лук и зелень петрушки.

Грибной суп с крупой. Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат с луком в жире или маргарине. Промытую ячневую или рисовую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем добавляют тушеные грибы и нарезанный картофель. За несколько минут до окончания варки в суп кладут ломтики огурца или помидора. Перед употреблением добавляют сметану и зелень.
На 1 л воды или бульона — 250 г свежих или 30—40 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира или маргарина, 2 столовые ложки крупы, 100 г картофеля, 1 соленый огурец или помидор, зеленый лук или зелень петрушки.

Суп картофельный из свежих грибов. Грибы нарезают и обжаривают в масле, перекладывают в кастрюлю и варят около 1 ч. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель. За 15 мин до окончания варки можно всыпать манную или перловую крупу. Перед подачей на стол кладут сметану, укроп и зеленый лук.
На 1 л воды — 250 г свежих грибов, 300—400 г картофеля, 60—80 г моркови, 30—45 г крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла.

Грибной бульон из свежих или сушеных грибов. Очищенные и вымытые свежие грибы варят на слабом огне 20—30 минg. Отвар процеживают и заправляют.
Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой на 2—3 ч и в той же воде варят 40—50 мин. Бульон процеживают и заправляют. Прозрачный (из белых грибов, дождевиков) бульон подают на стол в чашках. Подают с пирожками с мясом или луком, гренками из белого хлеба. Отваренные грибы шинкуют и используют для супа или другого блюда.
На 1 л воды — 150—200 г свежих или 20—25 г сушеных грибов, соль.