Савойская капуста с шампиньонами
Ингредиенты
300 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 75 г шпика, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной петрушки.
Лук и чеснок очистить, нарезать маленькими кубиками, потушить в оливковом масле 3—4 минуты.

Способ приготовления
Капусту промыть, порезать и добавить к луку и чесноку. Шампиньоны промыть, порезать на половинки и добавить к капусте. Закрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, до готовности.
Готовое блюдо выложить в салатник и посыпать измельченной петрушкой.

Шампиньоны в вине
Ингредиенты
500 г шампиньонов, бокал сухого белого вина, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 4—5 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления
Белое вино развести водой в равных пропорциях, добавить лимонный сок, растительное масло, соль, перец, лавровый лист и проварить на очень слабом огне 5—6 минут.
Свежие шампиньоны промыть, разрезать каждый на четвертинки и положить в кипящий маринад. Варить до готовности.
Подавать шампиньоны в охлажденном виде, украсив их листиками свежей зелени.

Салат из шампиньонов с сельдереем
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, пучок зелени сельдерея, 1 корешок сельдерея, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления
Очищенные вымытые шампиньоны отварить до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея очистить и тонко нашинковать, зелень мелко нарезать. Растительное масло взбить с уксусом, солью и перцем до однородного соуса.
В салатник выложить шампиньоны, сверху — корень сельдерея, залить приготовленным соусом. Затем красиво посыпать зеленью сельдерея.

Картофельный салат с грибами и огурцом
Ингредиенты
3 картофелины, 350 г соленых или отваренных свежих грибов, 1 свежий огурец, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 2 помидора, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки.

Способ приготовления
Вареный картофель, грибы, сваренные вкрутую яйца, лук, огурец, помидоры нарезать и смешать с консервированным зеленым горошком, заправить сметаной, в которую добавлены соль, сахар, горчица.
Украсить дольками сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанными ломтиками помидора, зеленью петрушки и укропа.

Салат из грибов с рисом
Ингредиенты
500 г свежих грибов, 100 г длинного риса, 60 г маргарина или растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г помидоров, лимонный сок, соль.

Способ приготовления
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Свежие грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и стушить на маргарине или растительном масле с рубленым луком. Смешать рис с грибами и луком, полить лимонным соком, уложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров.

Яйца с грибами
Ингредиенты
10 яиц, 50 г белых сушеных грибов, 1—2 луковицы, 40 г сливочного масла, 40 г майонеза.

Способ приготовления
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить, мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками. Нафаршировать яйца, уложить на блюдо, полить майонезом, украсить зеленью.

Салат из брокколи с миндалем и шампиньонами
Ингредиенты
2 яичных желтка, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки молотого сладкого красного перца, соль, сахар, свежемолотый белый перец, мускатный орех, 1/8 л виноградного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки молока, 600 г брокколи, 150 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, 100 г зеленых маслин, 10 листочков зеленого базилика, 20 г сливочного масла, 100 г миндальных палочек.

Способ приготовления
Для соуса смешать желтки с горчицей и красным перцем, добавить пряности и взбивать, медленно добавляя виноградное масло. Туда же влить уксус и молоко.
Брокколи помыть, обрезать розетки, стебельки очистить, концы удалить, стебли мелко нарезать. Розетки бланшировать в кипящей воде около 3 минут, затем облить холодной водой. Нарезанные стебли брокколи также бланшировать, затем промыть холодной водой.
Шампиньоны почистить, кончики ножек отрезать, грибы обсушить и нарезать ломтиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Маслины разрезать пополам, удалить косточки. Базилик помыть и мелко нарезать. Розетки брокколи вместе с шампиньонами, маслинами и базиликом поместить в соус и перемешать. Салат разложить на мелкие тарелки.
Масло разогреть на сковороде, в нем зарумянить тертый миндаль, которым посыпать салат.
Этот салат будет хорош также с грецкими орехами и арахисом.

Салат картофельный с грибами и сельдью
Ингредиенты
4 картофелины, 1 сельдь, 100 г соленых грибов, 2 свежих огурца, 2 луковицы, пучок зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки (растительное масло с уксусом).

Способ приготовления
Вареный картофель и огурцы нарезать кружочками. Соленые грибы измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, лук зеленый мелко нарубить. Филе сельди нарезать кусочками. Все смешать, заправив салатной заправкой, украсить огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком.