Пожалуй, нет человека, который не пробовал и не полюбил бы белый гриб. Его можно мариновать, сушить, консервировать, солить и жарить. Как бы вы его не приготовили одно неизменно, он необычайно вкусный.  Но отправляясь в лес по грибы надо хорошо знать, что вы ищите, грибы  легко перепутать с другими. Read the rest of this entry »

За последние 10 лет очень большой популярностью пользуются грибы шампиньоны, конечно, кони не имеют, например, такого аромата как лесные грибы, но по своей безопасности они стоят намного выше своих лесных собратьев.

Также следует отметить, что в странах Европы очень редко используют в пищу грибы, которые собираются в лесах, в основном это шампиньоны.

Шампиньоны выращиваются на специальных фермах, где создается специальный микроклимат, в помещениях практически отсутствует солнечный свет. Сначала вместе с компостом на грядки высыпается мицелий (споры грибов), благодаря высокой влажности и температуре, грибы за короткое время вырастают, их собирают, пакуют и развозят по торговым точкам.

Шампиньоны являются безопасными грибами, в некоторых случаях их употребляют практически в сыром виде, лишь слегка промариновав.

Волнушка, краснуха, волнянка. Lactarius torminosus. Относится к условно съедобным грибам, диаметр шляпки до тринадцати сантиметров. Произрастает в лиственно-хвойном лесу, начиная июлем и заканчивая первыми осенними заморозками. Растет поодиночке, часто разрастаясь в большие колонии. Шляпка по краям имеет выпуклый ободок, переходящий в плоскость, имеющую впадину посередине. Слом гриба – белая мякоть едкого вкуса и со слабым запахом смолы. Часто расположенные споровые пластинки  –  желто–розового цвета, зрелые споры  белые, порошкообразные. Ножка у основания сплошная, к шляпке –полая. Грибы применяют в пищу солеными и маринованными, обязательно замачивая в воде, для удаления горьковатого  привкуса. Read the rest of this entry »

Действительно, эти нежные грибы не особенно церемонны в местах их массового произрастания, и не брезгуют перегнившими и скомпостированными навозными кучами. Характерный облик этих грибов не дает повода усомниться в их искренности: это именно синеножки, а не какие-нибудь поганки или мухоморы. Грибы пригодны в пищу в любом, кроме сырого, виде . Особенно хороши они в качестве начинки пирожков и пирогов, жареные с луком и картошкой. Read the rest of this entry »

Алеврия оранжевая — Aleuria aurantia (Fr.) Fuck.

Плодовые тела скученные, диаметром 2—10 см, чашевидные или блюдцевидные, часто неправильной формы, волнистые, с ярко-оранжево-красным гимениальным слоем, снаружи более светлые, как будто обсыпанные мукой. Мякоть тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 15—18X8—10 мкм, эллипсоидальные, бесцветные, шероховатые. Растет на влажной почве в освещенных местах. Плодовые тела образует летом и осенью. Съедобный гриб

Веселка обыкновенная — Phallus impudicus Pers.

Плодовое тело сперва полуподземное, яйцевидное, белое, розовое или лиловатое. С возрастом перидий разрывается на 2—3 лопасти, а плодовое тело вытягивается в плотную белую губчатой консистенции ножку (рецептакум), 10—20X2—3 см, полую, с шляпкой. Шляпка 3—4 см высотой, приросшая к ножке, сетчато-ячеистая, покрытая слоем зеленовато-оливковой слизи, содержащей споры, с запахом загнивающегося мяса. Споры 3—5Х 1—2 мкм, гладкие, бесцветные; споровая масса желтоватая. Споры разносятся насекомыми. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодовые тела образует в июле — октябре. Употребляется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма, а также некоторых заболеваний желудка. Гриб не ядовит, в молодом возрасте съедобен.

Головач мешковидный — Calvatia utriformis (Pers.) О. Japp.

Плодовые тела диаметром 5—15 см, широкогрушевидные, мешковидные основанию зауженные. Перидий сперва белый, затем серовато-бурый, снаружи зернисто-чешуйчатый, неравномерно бугорчатый, при созревании на вершине разрывается и образует широкое, с разорванными отогнутыми краями отверстие. Глеба сперва мягкая, белая, с приятным грибным запахом, затем оливково-буроватая, при созревании темно-бурая, выпадает с плодового тела, от которого остается нижняя бокаловидная стерильная часть. Споры 4—5 мкм, гладкие, оливково-бурые. Растет на полях, опушках, лугах, в садах, на открытых местах среди травы. Плодовые тела образует в мае — октябре, одиночно или группами. Съедобный гриб; употребляется в молодом возрасте.

Дождевик съедобный, настоящий — Lycoperdon perlatum Pers.

Плодовые тела до 8 см высотой и до 5 см в диаметре (в нижней части 1—2 см), обратногрушевидные или булавовидные, реже почти шаровидные. Перидий белый, затем сероватый, при созревании коричневый, шипастый. Шипики до 2 мм длиной. Глеба белая, нежная и мягкая, затем оливково-желтая, серовато-коричневая. Споры 3,5—4 мкм, шаровидные, мелкобородавчатые, почти гладкие, светло-оливково-буроватые. Растет в лесах, на лугах, пастбищах, вдоль дорог. Плодовые тела образует в июне — октябре, группами и одиночно. Съедобный (в молодом возрасте) .

Горькушка — Lactarius rufus (Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, выпукло-, плоско- или вогнутораспростертая, с выступающим острым бугорком, иногда мелкобугорчато-морщинистая; вначале с подогнутым войлочно-волокнистым, а позже с опущенным или прямым краем, сухая, красно-коричневая или каштаново-бурая, по краю обычно более светлая, без зон. Пластинки приросшие или нисходящие, у молодых грибов желтоватые, у зрелых красновато-буроватые, с беловатым налетом спор. Ножка 5—10X0,5—2 см, цилиндрическая, сплошная, затем полая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, у основания беловато-войлочная. Мякоть под цвет шляпки, с обильным едким белым млечным соком, не меняющимся на воздухе, и неприятным запахом. Споры 7—10X6—7,5 мкм, в массе белые. Растет повсеместно в сосновых лесах, кроме заболоченных. Плодовые тела образует в июне — ноябре. Съедобный гриб низкого качества. Употребляется соленым.

Подмолочник, груздь красно-коричневый — Lactarius volemus (Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, выпукло- или плоскораспростертая, слабо вдавленная в центре, тонковолокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, сухая, красно-оранжево-коричневая, коричнево-красная или красно-рыже-коричневая, без зон, с загнутым вниз более светлым краем. Пластинки частые, узкие, желтовато-беловатые, с возрастом светло- или красновато-охряные, при надавливании буреющие. Ножка 3—12X0,8—3,5 см, плотная, цвета шляпки или светлее, в верхней части обычно более светлая, голая, при соприкосновении темнеет. Мякоть беловатая, желтоватая, при разрезании коричневеет, затем буреет, с селедочным запахом и приятная на вкус; млечный сок белый, на воздухе цвета не меняет, при высыхании слегка сереет. Споры 8—12X7—11 мкм, с редкими бородавками. Растет обычно под дубами. Плодовые тела образует в июле — октябре. Ценный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.