Волнушка, краснуха, волнянка. Lactarius torminosus. Относится к условно съедобным грибам, диаметр шляпки до тринадцати сантиметров. Произрастает в лиственно-хвойном лесу, начиная июлем и заканчивая первыми осенними заморозками. Растет поодиночке, часто разрастаясь в большие колонии. Шляпка по краям имеет выпуклый ободок, переходящий в плоскость, имеющую впадину посередине. Слом гриба – белая мякоть едкого вкуса и со слабым запахом смолы. Часто расположенные споровые пластинки  –  желто–розового цвета, зрелые споры  белые, порошкообразные. Ножка у основания сплошная, к шляпке –полая. Грибы применяют в пищу солеными и маринованными, обязательно замачивая в воде, для удаления горьковатого  привкуса. Read the rest of this entry »

Строчок обыкновенный — Gyromitra esculenta (Pers. ex Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 6—12 и высотой 2—8 см, неправильно-округлая, мозговидно-извилистая, складчатая, каштаново-бурая, полая, частично сросшаяся с ножкой. Ножка 3—9X2—4 см, полая, беловатая. Споры 20—25X8—10 мкм, гладкие, бесцветные. Растет в сосновых лесах, на небольших полянах, вдоль рядов молодых посадок, дорог и т. д. Плодовые тела образует в апреле — мае. М. Я. Зерова (1963) считает его ядовитым. Г. И. Сержанина (1978) относит к условно съедобным (употребляется свежим и сушеным).

Сморчок обыкновенный, настоящий — Morchella esculenta St. Amans.

Плодовые тела до 15 см высотой. Шляпка 3—6 см высотой и 3—5 см в диаметре, яйцевидная или эллипсоидальная, светло-коричневая или темно-коричневая, покрытая продольными и поперечными складками, образующими ячейки. Ножка 3—9X2—3 см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая. Растет на почве в лиственных и смешанных лесах, парках. Плодовые тела образует в апреле — мае. Съедобный (Горленко М. В. и др., 1980). Некоторые исследователи относят к условно съедобным грибам.

Сморчок конический — Morchella conica Fr.

Шляпка высотой 2—8 и диаметром до 4 см, коническая, бурая или темно-бурая, покрытая правильной сеткой продольных и поперечных складок, образующих почти прямоугольные ячейки. Край шляпки сро-стается с ножкой. Ножка 2—5Х 1,5—3 см, полая, к основанию суженная или слегка расширенная, белая или желтоватая, тонкомучнистая. Споры одноклеточные, эллипсоидальные, бесцветные. Растет на почве в смешанных и хвойных лесах, часто возле осин. Плодовые тела образует в апреле — мае. Съедобный (Горленко М. В. и др., 1980). М. Я. Зерова (1963) относит к условно съедобным.

Груздь серый лиловеющий — Lactarius uvidus (Fr. ex Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 4—10 см, фиолетово-серая, мясо-серая или серовато-лиловато-коричневатая, иногда с более темными концентрическими зонами, выпукло- или плоскораспростертая, иногда с бугорком, в центре часто вогнутая, до воронковидной, вначале с подогнутым, затем с тонким распростертым краем, голая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые, при надавливании лиловеют или синеют. Ножка 5—12X0,5—2 см, вначале сплошная, затем полая, беловатая, позже светло-лиловато-сероватая, у основания войлочно-волокнистая, желтоватая, слегка клейкая, при соприкосновении лиловеет. Мякоть белая, у основания ножки желтоватая, горьковатая. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым (при отделении от мякоти цвета не меняет), горький. Споры 9—10,5X7,5—8,5 мкм, бородавчатые, в массе желтоватые. Растет в лиственных и хвойных лесах (часто под березами), на лугах. Плодовые тела образует в августе — октябре, часто группами. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.

Груздь сизый, гладыш — Lactarius trivialis (Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 4—20 см, плотномясистая, выпукло- или вогнуто-распростертая, с опущенным краем, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, лиловато-сизая или синевато-серая, с возрастом приобретает охряно-розовый или фиолетовый оттенок, без зон или со слабой зональностью, в местах надавливания становится коричневой. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, вначале желтоватые, затем розовато-кремовые, иногда с ржавыми пятнами. Ножка 4—12Х 1—3 см, цилиндрическая, слизистая, полая, от бледно-серо-фиолетовой до светло-желтоватой, почти белой. Мякоть хорошо развитая, беловатая, под кожицей лиловато-серая или коричневатая, у основания ножки рыжеватая, со слабым запахом селедки, при разрезании слегка желтеет. Млечный сок белый, на воздухе становится серно-желтым, а при высыхании серовато-зеленым. Споры 8—10Х 7—8 мкм, крупнобородавчатые, в массе желтоватые. Растет в хвойных и смешанных лесах. Плодовые тела образует в июле — октябре. Пригоден для засолки.

Груздь золотисто-желтый — Lactarius chrysorheus Fr.

Шляпка диаметром 4—8 см, плотномясистая, выпукло-, плоско- или вогнутораспростертая, вначале с опущенным, потом с плоским краем, липкая, голая, охряно-красновато-оранжеватая, охряная, оранжево-рыжая, красновато-желтоватая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки частые, узкие, кремовые, со временем приобретают цвет шляпки. Ножка 3—7X0,7—2 см, обычно цилиндрическая, беловатая, со временем в нижней части цвета шляпки, голая, у основания волосистая, со временем полая. Мякоть белая, в нижней части ножки рыжеватая, на воздухе желтеет, острая на вкус. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе становится серно-желтым. Споры 7—8,5Х б—6,5 мкм, в массе светло-охряные. Растет в дубовых или смешанных с дубом лесах. Плодовые тела образует в июле — ноябре. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Валуй — Russula foetens (Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 4— 15 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпуклораспростертая, иногда в центре вогнутая, с сильно рубчатым краем, слизистая, гладкая, голая, грязно-желто-коричневая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, сначала желтые, потом буровато-рыжие, неравной длины, вильчато-разветвленные, частые, выделяющие капли жидкости. Ножка 4—8X1—3 см, цилиндрическая, нередко вздутая в центральной части, губчатая или полая, белая или соломенно-желтая, жесткая. Мякоть плотная, желтоватая, едкая, с неприятным запахом. Споры 8— 10X7—9 мкм, почти шаровидные, грубобородавчатые, светло-желтые. Растет в лиственных и сосновых лесах. Плодовые тела образует в июне — сентябре, часто группами. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Подгруздок черный, сыроежка черная — Russula adusta (Fr.) Fr.

Шляпка диаметром 5—15 см, вначале выпуклая, затем плосковогнутая, с волнисто-изогнутым опущеным и гладким краем, сначала светлая, палевая или серовато-коричневая, затем грязно-буроватая до темно-бурой, иногда с зеленоватым или оливковатым оттенком, по краю более светлая, клейкая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, часто разной длины, ломкие, сначала желтовато-белые, затем грязно-сероватые, часто с коричнево-рыжими или темными пятнами. Ножка 3—5Х 2—3 см, цилиндрическая, плотная, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть толстая, плотная, грубая, белая, на изломе медленно окрашивается в серовато-розовый, а затем черный цвет, сладковатая на вкус, с неприятным кисловатым запахом. Пластинки едкие. Споры 7—9X6—8 мкм, почти шаровидные, ребристо-сетчатые, бесцветные, в массе белые. Растет в сосновых лесах. Плодовые тела образует в июле — октябре, одиночно или небольшими группами. Употребляется свежим и соленым; перед приготовлением грибы следует отварить и воду слить.

Сыроежка чернеющая — Russula nigricans (Merat) Fr.

Шляпка диаметром 5—16 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем вогнутораспростертая, грязно-белая или серовато-коричневато-бурая, со временем черная, по краю часто более светлая, гладкая; кожица не снимается. Пластинки толстые, редкие (4— 5 на 1 см по краю шляпки), вначале беловатые, затем желтоватые, с красноватым оттенком. Ножка короткая, белая, со временем грязно-бело-коричневая, плотная. Мякоть с приятным запахом, очень плотная, белая, при разрезании краснеет, а потом чернеет. Споры 7—9X6—8 мкм. Растет в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела образует в июле — октябре. Условно съедобный гриб низкого качества, употребляется для засолки.